文图/伍婧
待在因斯布鲁克（Innsbruck）的日子，总让我想起《醉翁亭记》的开头：“环滁皆山也。其西南诸峰,林壑尤美…”Innsbruck作为奥地利的旅游胜地，除了冬季运动之外，最吸引游客的就是环绕着城市的山林。我工作的地方Innsbruck大学植物学系位于半山腰，从这里步行半个小时就能走入深山。只可惜我是在快要离开这里的时候才喜欢上了这里的山林，因为发现这里的山林里藏着很多种可爱的小蘑菇。这些蘑菇五彩斑斓，点缀了林下的草被层。为了不混淆视听，这里还是集中介绍一下可食用的几种吧！
2022年9月25日是我第一次和同事们一起去采蘑菇，这时天气微凉，北半球的秋天已经悄悄降临在这座位于北纬47︒被阿尔卑斯山环抱的小城。我们从学院门口出发，一路北上，一个半小时之后就到了海拔1000米以上的森林，这里非常适合各种蘑菇生长。对于初学采蘑菇的人来说，鸡油菌（Cantharellus cibarius）是比较容易上手的类型，在Innsbruck它们多生长在下覆苔藓较厚的针叶林或针阔混交林下，呈亮黄色，比较好辨认。另外，由于它有比较高的营养价值，是受到广泛喜爱的食用菌品种。不过第一次参加采蘑菇的我收获比较差，只采到了2朵，其他都靠同事的支援。但是，也许是刻在女性基因里的采集欲望使然，我几乎是立刻就爱上了采蘑菇，并且预约好了下周末再次探山。
第一次采蘑菇的收获
鸡油菌的典型生境
10月1日，这段时间气温比较低迷，所以这次选择去探访城南的Mutters Alm。不到中午空中就下起了绵绵细雨，虽然也采到了一些鸡油菌，但是并没有其他的新品种。不过我的收获似乎比之前多了一些，再接再厉。
来自Mutters Alm的鸡油菌
等到周中（10月5日），温度终于有所回升，我和另一位同是初学者的同事难耐蘑菇的诱惑，决定在没有指导的情况下，结伴去探山。一下班，我们就冲去了Gramarboden，这里离公交站非常近，节省了很多时间。短短两个小时里，我们不仅采到鸡油菌，还采到了美味牛肝菌（Boletus edulis）。第二天用黄油煎了一下，撒了点儿盐，味道十分鲜美。牛肝菌的种类很多，其中部分微毒，据说有致幻作用，美味牛肝菌则是其中比较安全的食用菌。不过可能是由于味道鲜美，也是蛞蝓十分喜爱的食物，所以通常采不到品相非常好的。我们采到的这颗可以算是相当完美的啦！
美味牛肝菌（Boletus edulis）
虽然经过周中的活动，树立了独立采蘑菇的信心，但是还得不停深造。在周末的探山活动中，我又认识两种新的食用菌——管状喇叭菌（基于维基百科）／管形鸡油菌（基于百度百科）（Cantharellus tubaeformis）和薄喇叭菌（基于维基百科）（Cantharellus lutescens）。这两种食用菌都是丛生的，所以找到了一个群落之后，通常都能有很好的收获。前者的生境相较于鸡油菌需要更高的森林郁闭度，后者常常分布在溪流的附近，从生长季节来看，似乎比鸡油菌晚一些。这两种真菌的含水量很高，所以不适合煎炒，更适合作西餐的配菜。据说薄喇叭菌的味道更好，不过我真的没分辨出来。
管状喇叭菌（左）和薄喇叭菌（右）
10月16日，学联组织在Innsbruck的小伙伴们一起去Arzler Alm秋游。吃完中饭之后，大伙儿说要跟着一起去采蘑菇。一行十好几号人，这下要是找不到蘑菇压力就有点儿大了。结果在确定了大致方向之后，走了不到15分钟，我们就找到了一大片鸡油菌，大部分小伙伴都参与了采摘。最后，大家开心地和一大捧鸡油菌轮流合影。我在Innsbruck的采蘑菇生涯完美收官！
来自Arzler Alm的鸡油菌
以上提到的食用菌在欧洲市场均有市售。最后，补充两种同事采到的非市售食用菌。
请教一下国内北方地区应该去哪里采蘑菇呀？什么季节比较合适？
东北的夏天比较合适。